Muffins de Zanahoria

Receta por @nutricionsattvica

Rinde para 12 unidades

Abajo trae preparación con Thermomix

Ingredientes:

110 g de harina de almendras sin piel

80 g de azúcar de caña

200 g de zanahoria en trozos 2 cm

200 g de harina de avena

190 g de bebida vegetal “leche vegetal”

100 g de aceite de maravilla

1 cucharadita de canela molida

10g polvo hornear

Preparación tradicional:

Precalentar el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de papel en un molde de 12 muffins y reserve.

Poner en la juguera las zanahorias cortadas junto con la leche vegetal, aceite y el azúcar y procesar hasta tener una mezcla uniforme.

Agregar en un bowl la harina de almendras, canela, polvo hornear, harina de avena para mezclar hasta que esté todo integrado.

Añadir a esta mezcla seca el licuado de zanahoria y batir por 2-3 minutos hasta integrar

Preparación con Thermomix

Precalentar el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de papel en un molde de 12 muffins y reserve.

Poner en el vaso las almendras y el azúcar, añadir las zanahorias y triture 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Incorporar la harina, bebida vegetal, el aceite, la canela, polvo de hornear y mezcle 15 seg/vel 6.

Repartir la mezcla en las cápsulas para muffins y hornee durante 20-25 minutos (180°C) o hasta que al pinchar con un palo de brocheta en el medio, salga limpio. 

Retirar del horno y deje enfriar los muffins en la bandeja durante 10 minutos.

Decore a gusto.