Ceviche de Cochayuyo
Receta de @clau.saludable
Receta por @clau.saludable
El cochayuyo, muchas veces menospreciado y poco consumido, es un alimento que abunda en nuestras costas, y tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Es rico en fibra, calcio, yodo, omega 3, vitaminas y alto en proteinas vegetales.
Ingredientes:
- 1 taza de cochayuyo previamente cocido y picado en cubitos
- 1/2 cebolla morada picada pluma
- 1/2 taza de choclo peruano cocido (el de grano grande)
- 1/2 palta picada en cubitos
- pimentón rojo y verde picado en cubitos pequeños.
- cilantro picado finito.
- jugo de 2 limones, 3 cucharadas aceite de oliva, sal a gusto.
Mezclar todo y dejar reposar un ratito antes de servir.