Receta por @clau.saludable

El cochayuyo, muchas veces menospreciado y poco consumido, es un alimento que abunda en nuestras costas, y tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Es rico en fibra, calcio, yodo, omega 3, vitaminas y alto en proteinas vegetales. 

Ingredientes:

• 1 taza de cochayuyo previamente cocido y picado en cubitos
• 1/2 cebolla morada picada pluma
• 1/2 taza de choclo peruano cocido (el de grano grande)
• 1/2 palta picada en cubitos
• pimentón rojo y verde picado en cubitos pequeños.
• cilantro picado finito.
• jugo de 2 limones, 3 cucharadas aceite de oliva, sal a gusto. 

Mezclar todo y dejar reposar un ratito antes de servir.